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Eine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Öl (www.spektrum.de)

submitted 1 month ago by [email protected] to c/[email protected]

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[–] [email protected] 2 points 1 month ago

Je dünnflüssiger das Öl, desto mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, desto schlechter erhitzbar. Gleichzeitig sollte man sowieso nicht zu heiß drehen.

Bei besserem Bratöl steht übrigens oft "high-oleic" bzw. "hoch ölsäurehaltig" drauf.

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