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Eine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Öl (www.spektrum.de)

submitted 1 month ago by [email protected] to c/[email protected]

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[–] [email protected] 3 points 1 month ago (1 children)

Als Faustregel empfehlen Wissenschaftler daher, zum Braten ein Öl mit weniger als drei Prozent Linolensäure zu verwenden.

Gut, dass sowas ja auch definitiv auf der Flasche steht. 🫠

[–] [email protected] 2 points 1 month ago

Je dünnflüssiger das Öl, desto mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, desto schlechter erhitzbar. Gleichzeitig sollte man sowieso nicht zu heiß drehen.

Bei besserem Bratöl steht übrigens oft "high-oleic" bzw. "hoch ölsäurehaltig" drauf.