Das Problem beginnt damit, dass "gute" Olivenöle oft einfach gar keinen Geschmack haben. Ich mag aber Olivenöl mit Geschmack.
Wenn ich mir jetzt mal Geschmackseigenschaften ausdenken soll, sage ich mal adstringierend/bitter, scharf, sauer und... irgendwie grün? Vielleicht passt fruchtig. Es soll als sich rohes Öl gut mit Salz, Säure und Kräutern ergänzen. Ich hoffe, das macht irgendwie Sinn, Geschmack ist ja immer schwer zu beschreiben.
Ein Olivenöl soll m.M. nach alle diese Eigenschaften haben, aber keine davon sehr prägnant. Um das zu erreichen, darf es auch gepanscht sein, also aus unterschiedlichen Ölen gemischt.
Es ist wichtig, dass das Olivenöl frisch ist, es verliert nach einem halben Jahr deutlich an Geschmack. Olivenöl wird im Herbst gepresst, falls das nicht klar sein sollte ;)
Ich habe lange Zeit das Belladonna vom Lidl benutzt, bis sie es verbockt haben.
Das Bertolli war immer das, was ich zum Kochen verwendet habe. Aktuell ist es auch roh akzeptabel, es ist aber sehr teuer geworden.
Mein aktuelles Öl zur rohen Verwendung ist deswegen das Rapunzel, es ist etwa genauso teuer. Ich bin ganz zufrieden damit.
Bin mit dem Öl von Rapunzel geschmacklich auch ganz zufrieden.